前日19:00に開始
1/2の水に酵母を溶かす。

小皿に小麦粉を入れと真ん中のくぼみに1を合わせよく混ぜる。

2に粉を入れフォークで混ぜ、塩、オイルを合わせる。

3に濡ぶきんをかけ10分休ませる。

粉を引いた台に生地を取り出し、長方形にして3つ折りにしてその半分に折るをり15〜20分置いてもう1回繰り返す。

ラップをして17〜18時まで冷蔵庫に入れる。

冷蔵庫から出して室温に戻して、15分後、天板に伸ばし、ふきんをかぶせて2時間置く。

250℃で10分焼いてからソースと具を乗せ220℃で10分焼く。5分前にモッツァレラを乗せる。