茄子は3カ所ほど縦に皮をむき、乱切りにする。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り、一口大に切る。

鶏肉は、食べやすい大きさの、厚さ7〜8ミリのそぎ切りにし、軽く塩こしょうをする。
調味料を合わせておく。

フライパンを熱したところに、サラダオイルを入れ、鶏肉を表面が白くなるくらいまで炒める。
※完全に火を通さなくてOK

鶏肉を端に寄せ、茄子、ピーマンの順に加えて、それぞれ2〜3分炒めたら、全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料を加える。

煮たったら火を弱め、具材を端に寄せ、空いたところに水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
※片栗粉は大さじ1の水で溶く

火を強め、ツヤッととろみがついたら火を止めて、ごま油を回しかけ混ぜ合わせたら出来上がり。