ボウルに生地の材料をすべて入れて混ぜる。あればカードで、なければ手でこねていく。

大体生地がまとまったら、10分ほど台でしっかりこねる。しっとりなめらかな生地になりツヤが出たらOK。

４~6等分してきれいに丸めて底をとじる。濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

この間にオーブンシートを成形後の生地が乗る大きさ（10㎝程度の正方形）に切って天板に並べておく。

生地を成形する。
まずは20㎝位の長い長方形にのばす。
（女性の手を広げると親指から中指まで大体20cm位）

きつめの三つ折りにして生地のつなぎ目を閉じ、コロコロ転がして綺麗な棒状にする。一方の隅を広げる。

広げた片隅でもう一方を包み込むように成形し、天板に用意したオーブンシートに乗せる。

あれば霧吹きで軽く水分をかけ、20分ほど二次発酵させる
（大きさが1.5倍程度になればOK)

ここでオーブンを210℃に予熱を始める。

大きな鍋に湯を沸かし、はちみつを溶かす。温度は85℃程度、フライパンの底に気泡ができて、時々沸々する程度の温度にがベスト

二次発酵が終わった生地を鍋に入れる。
オーブンシートがついた面を上にして入れる。

片面を茹でながらオーブンシートを外し、1分したらフライ返しなどでひっくり返してもう片面を1分茹でる。

210℃に予熱したオーブンで12～18分ほど様子見ながら焼く。表面がつるっとなり、綺麗なきつね色になったら焼きあがり。

基本のベーグルはこちらのレシピを参照。アールグレイと同時進行で半々で作っても
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ベーグルはクリームチーズがよく合います。写真はクリームチーズに手作りブルーベリージャム、あればチャービルをプラス。

ベーグルはサーモンもよく合う。
クリームチーズ、サーモン、あればケーパーやレモンスライス、ディル、アーリーレッドを飾って