今回のおすすめ食材は、洋ナシです。

【洋ナシジャム】
洋ナシは皮をむいて芯を取り、1cm角に切る。鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。

水分が出てくるまで30分ほどおく。中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、とろみがつくまで煮る。

【カヌレ】
溶かしバターを作る。小鍋にバターを入れて中火にかけ、ときどき鍋を揺すりながら薄い茶色になるまで加熱する。

別の鍋に牛乳を入れて中火で熱し、軽く沸騰させる。<4> とラム酒を加えて混ぜ、60℃以下になるまで冷ます。

ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。卵を割り入れて少し混ぜ、<5>の1/3量を加えて混ぜる。

ある程度混ざったら残りの<5>とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

生地がなめらかになったらザルで漉し、ラップをして冷蔵庫で12時間以上寝かせる。

アルミカップなどの型に柔らかくしたバター（分量外）をハケでたっぷり塗る。<8>を型の8分目くらいまで注ぐ。

220℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。※表面が少し焦げているぐらいが良い。

焼けたら網の上にのせて粗熱を取り、型から外す。焼き色が薄いようなら型を外した状態で220℃のオーブンで10分ほど焼く。

カヌレが冷めたら中央に<3>をのせる。