なすのへたを取ったら半分に切り、斜めに薄切りにする。水に浸けてアク抜きする。

鯖は軽く塩を振り、両面を魚焼きグリル、トースター、フライパンなどで焼く。焼けたら骨を抜いて皮を取り、身をほぐしておく。

新生姜と大葉を千切りにする。にんにくは薄切りにする。

フライパンにごま油、にんにくを入れ、香りが立ったら軽く水気を拭き取ったなすを入れ、炒める。

なすが全体的にしんなりしたら、皿に盛り、鯖、生姜、大葉を乗せ、上からポン酢を回しかけ、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら食べ頃。お好みで一味を振っても良い。