低温調理器を69℃に設定。

鶏ささみは筋をとって重量を測る。

鶏ささみ、その他の材料をすべてボウルに入れ、全体に軽くなじむように混ぜる。

材料をジップロックまたは真空パックに入れて空気を抜き、真空状態にする

低温調理器が設定温度になったらパックごと湯に沈め、1時間30分間加熱する。全部が湯に浸かっていることを確認する。

加熱が終わったら冷たい水を張ったボウルに袋ごとつけて温度を下げる。(急速に温度を下げて雑菌の繁殖を抑える)

もちろん、出来上がりの温かいまま食べてもOK!一度温度を下げたほうが、塩味が中まで浸透するように感じます。

真空の状態なら、冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1ヶ月保存できる。