豆腐は食べやすい大きさに手でちぎり、ペーパーの上にのせて水気をきる。みょうがは根元を少しに切り、薄い輪切りにしてほぐす。

きゅうりはヘタを切り、ピーラーで縞目に皮をむき長めの乱切りにしてポリ袋に塩と入れ5分置いておく。

ボウルに●を混ぜ合わせて、①②いりごまを加えて良く混ぜる。