ゴーヤは縦半分に切り種とワタをこそげ取り、3~5mmに薄切り。塩をふって10分くらい置く。

しんなりしたらギュッと絞って流水で軽く流し、もう一度サッと水で流してザルで水気を切る。

豚こまは食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油、豚こまを入れ片栗粉を振りかけ中火にかける。

ある程度塊のまま片面火を通し、色が変わったら裏返して菜箸でバラバラにする。

何となく全体の色が変わったら(まだ赤いところあってOK)ゴーヤを入れて一緒に炒める。

油が馴染んで肉の赤いところが目立たなくなったら、砂糖、酒、めんつゆを入れる。

少し煮詰まったら手前のスペースをあけ、溶いた卵を入れる。半熟になったら全体と混ぜる。

かつお節をふって混ぜて完成。