なすとホタテの冷製ビーフン
和風だしが効いたなすのペーストにコシのあるビーフンを合わせた前菜です。パスタではできない和食の前菜・パーティーレシピです
このレシピの生い立ち
【ケンミン食品直営店 健民ダイニングシェフのレシピ】
主食として扱われることの多いビーフンを前菜やパーティーメニューに合うスタイルにしました。旬のなすと冷製ビーフンを喉ごし良く仕上げ、ホタテの甘味も相性がGoodです♪
なすとホタテの冷製ビーフン
和風だしが効いたなすのペーストにコシのあるビーフンを合わせた前菜です。パスタではできない和食の前菜・パーティーレシピです
このレシピの生い立ち
【ケンミン食品直営店 健民ダイニングシェフのレシピ】
主食として扱われることの多いビーフンを前菜やパーティーメニューに合うスタイルにしました。旬のなすと冷製ビーフンを喉ごし良く仕上げ、ホタテの甘味も相性がGoodです♪
アプリでひらく作り方
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今回使用する商品は「ケンミンお米100％ビーフン」です♪
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- 2
なすは皮をむき、縦半分に切り水に漬けてアクを抜く。ホタテは４枚に薄くスライスする。
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- 3
だしの調味料を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
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- 4
なすの水気を切り、高温の油（200℃）で揚げる。キッチンペーパーで油をきり、２のだしに１時間以上漬ける。
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- 5
漬けたなすの3/4量・だし汁150㏄・おろし生姜・ねぎ油をミキサーにかけてなめらかにする。残りのなすは粗めにカットする。
- 6
沸騰したお湯にビーフンを入れ、6分30秒ふつふつとした火加減でゆでる。
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- 7
ゆであがったら氷水で冷やしながら洗い、しっかりと水気を切る。
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- 8
ボウルにゆでたビーフン・ミキサーにかけた材料を氷水で冷やしながら混ぜる。
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- 9
皿にビーフンを盛り付け、粗めに切ったなす・ホタテ・パクチーをトッピングする。
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- 10
なすを使った料亭風ビーフンも
▼レシピID : 21764050 -
コツ・ポイント
なすは高温で短時間で揚げてから油分を切ることで、油っこくなりません。なすのペーストがビーフンとよく絡むように、ビーフンの水気はしっかり切ってください。
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