玉葱・セロリを約１センチ角に刻み、バターを引いたフライパンで炒めていく
えびは下処理し、同じ大きさに切っておく

野菜が透き通ってきたくらいでエビを加えてややしっかり目に塩コショウをし、火を止める

卵・牛乳大１/２・塩を加えてよく溶き、油を引いたフライパンでかき混ぜながらとろみが少し残るくらい固めたら具をのせ巻く