エビはあれば背ワタを取り、片栗粉をもみこむ。灰色の汚れが出てきたら流水で洗って水気をふき取り、塩胡椒で下味をつける。

冷水以外の衣の材料を混ぜ、ダマがなくなったらホットケーキミックスくらいの硬さになるよう冷水を少しずつ加えながら混ぜる。

油を１７０℃くらいに熱し、エビに衣をからめてくっつかないように油に入れて揚げる。
表面がカリッとなったら油を切る。

和え衣の材料を混ぜ、揚げたエビを加えて和え、レタスの千切りなど好みの付け合わせとともに盛り付けて完成。