玉ねぎはみじん切りにして少量のバターで炒める
軽く塩コショウで味をつける

パン粉少々を同量の牛乳でふやかしておく
卵一個を割り、卵黄を用意する

挽き肉をボールに入れ、玉ねぎ、パン粉牛乳、卵黄一個を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで混ぜる

牛肉は伸ばし広げ、塩コショウをして、つなぎに小麦粉をふっておく

混ぜた挽き肉を俵状に丸め牛肉で巻く。

人参は皮を剥き、厚切りの輪切りにして、バター、砂糖、ワイン、水でことこと煮てグラッセを作る。
ブロッコリーは塩ゆでに

フライパンに油をひき、肉巻きを焼く。牛肉にまんべんなく焼き目がつくまで、回して焼く。

7に水適宜を入れ、デミグラスソースの缶をあけ、ソースを入れる。お好みで白ワインを入れる

中の挽き肉がしっかり煮えるまでフライパンで煮る。

取り出しやすくなったら、深い鍋に移す。グツグツ40分位煮る
人参のグラッセをソースに入れ、一緒に煮る

ソースの濃度がお好みになり、てかてか光り、とろみがついたら、火を止め、ブロッコリーを添え、盛り付ける