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塩麹
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塩麹-レシピのメイン写真

塩麹

クックFRAN☆
クックFRAN☆ @cook_86055626

・これさえあれば、素材の味が引き出せる魔法の調味料です
・お料理が楽しくなります
・実験もしたくなるかもです

・これさえあれば、素材の味が引き出せる魔法の調味料です
・お料理が楽しくなります
・実験もしたくなるかもです

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塩麹

クックFRAN☆
クックFRAN☆ @cook_86055626

・これさえあれば、素材の味が引き出せる魔法の調味料です
・お料理が楽しくなります
・実験もしたくなるかもです

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材料

  • 乾燥麹 160g
  • 天然塩(麹の35%) 56g
  • お水(麹の130%) 208g
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作り方

  1. 1

    瓶を熱湯消毒及び、アルコール消毒をしておきます

  2. 2

    瓶に乾燥麹・天然塩を入れ、満遍なく混ぜます

    • 塩麹作り方2写真
    • 塩麹作り方2写真
  3. 3

    ❶にお水を入れ、全体に混ぜ合わせて、仕込み完了です。

    • 塩麹作り方3写真
  4. 4

    常温保管で、週に最低3日は、底から全体的に混ぜ合わせます

  5. 5

    夏場(室温30℃)10日程、冬場(室温15℃)20日程で完成に近ずきます

    • 塩麹作り方5写真

コツ・ポイント

・完成に近くなると麹の粒が指で潰れ、塩味の中にも甘みも感じます
・完成後も発酵は進み続けますので、発酵を緩やかにするには、保管温度を下げる必要があります(冷蔵庫保管)
・粒が気になる場合は、ブレンダーにかけます

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クックFRAN☆
クックFRAN☆ @cook_86055626
2025/08/19 07:50に公開
調味料は、シンプルで旨さが引き出される『麹』がメインの味付けです。
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このレシピのキーワード

こうじ

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