ナスは縦に1/4に切って乱切りにして、水に浸けアク抜きをする。

玉ねぎは、みじん切りにする。

トマトは皮を湯むきにして、くし切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、水切りした❶を炒めて、取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、ⓐを入れ香りが出てきたら、❷、挽肉を加えて炒める。

火が通ったら、ⓑと❸❹を加え、ひと混ぜしたら火が通るまで煮込み、ガラムマサラ、塩･コショウで味を整える。

器にご飯を盛り、カレーを盛り、パセリのみじん切りを散らす。