ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚におろす。

ニシンの身を上にしてまな板に置き、包丁でみじん切りにする（骨が気にならなくなるぐらいに刻むこと）。

ボウルに2を入れ、Aを加えて混ぜ、4つに分ける。

じゃがいもの皮をむき、ゆでてからビニール袋に入れてつぶす。

片栗粉（大さじ2）、バターを冷たいまま加えて混ぜ合わせ、4つに分けて丸める。

小皿にラップを敷き、5を1つ乗せ、手のひらを使い、つぶす様に丸くのばす（4個作る）。

3を具にして6の上に乗せ、ラップのまま包む。ラップを外し、形を整えながら表面に片栗粉（適量）を薄くまぶす。

7を蒸し器に並べて入れ、中火で15分蒸し上げる。

にんじんは皮をむき、1㎝の輪切りにし、沸騰した湯で竹串が刺さるくらいに下ゆでする。まいたけは一口大に切る。

9をBの煮物だしで炊き上げる。

器に8と10を盛り付け、みつ葉を乗せる。

べっ甲あん（※を沸騰させ、水溶き片栗粉を入れる）を11にかける。