我が家の鯵の南蛮漬け
新鮮な小アジが手に入ったらこれが食べたくなる！！家族も喜ぶ 定番の南蛮漬けです。丸揚げもOKですが、裁き方も載せてます
このレシピの生い立ち
新鮮な小アジを見つけると 必ずまとめ買いして 作ってしまう 大好きな料理です。いつも 適当に作っているものを レシピにしてみました。
我が家の鯵の南蛮漬け
新鮮な小アジが手に入ったらこれが食べたくなる！！家族も喜ぶ 定番の南蛮漬けです。丸揚げもOKですが、裁き方も載せてます
このレシピの生い立ち
新鮮な小アジを見つけると 必ずまとめ買いして 作ってしまう 大好きな料理です。いつも 適当に作っているものを レシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを薄くスライス、人参は細切りにする。スライサーを使えば手軽。全てタッパーに入れていく
- 2
調味液を①のタッパーに全て入れていき 全体をお箸で混ぜ合わせておく
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- 3
新鮮で小さめの物なら丸揚げOK ！工程⑧へ。内臓を取った方が 癖のない味になる。④~⑦は鯵の下処理の方法。
- 4
大きめの鯵だと 頭、内臓、ゼイゴを取る。小さめなら 頭ごと揚げられます。今回は 内臓だけとる方法を。
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- 5
鯵の胸びれの下に包丁の先をグイと差し込み 刃先をまな板につけ切る。
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- 6
腹側内側を包丁の刃先を差し入れて 内臓を掻き出す
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- 7
包丁で内臓をおさえて左手でしっかり体を押さえて内臓を引っぱり出す。こんな感じね
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- 8
全て捌いたら ザルに入れて 水(なるべく冷たい水)でざっと洗い、キッチンペーパーで水気を切って から小麦粉をまぶす。
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- 9
※薄力粉を入れたビニール袋に 鯵を入れて いき、小麦粉をまぶしてもよい。
- 10
一旦 冷蔵庫に入れて休ませると小麦粉が定着する。
揚げ油を加熱開始する
設定温度は160℃ やや低いめでじっくり揚げる。 -
- 11
油の温度が上がったら、順に鯵を 揚げていく。軽く余分な粉を払ってから入れ、1～2分後に上下を返す。
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- 12
ピチピチと 高く大きかった 音が 低くプツプツと変わって、鯵から出る泡が小さく少なくなってきたらOK。
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- 13
引き上げたアジは 軽く油を切り、熱いうちに 調味液の入ったタッパーに入れていく
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- 14
全体が液に浸かるようにして次々揚げては漬け込む。
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- 15
冷めたら 冷蔵庫に入れ 清潔な箸で食べる分だけ 出していれば 常備菜として しばらく美味しく食べられます。
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- 16
出来たてすぐでも 美味しいけど 翌日以降 骨まで味が染みて柔らかくなったものも美味しい。
- 17
※調味液の割合は 麺つゆが3倍希釈タイプのもので 大体 麺つゆ:酢:お湯:砂糖＝1:1:1:1/2 くらい。
- 18
※砂糖は蜂蜜に変えても良いし 甘さの加減はお好みで。
※調味液に豆板醤を加えても美味しい。 - 19
※生姜、ごま油を加えてもOK
コツ・ポイント
●魚を捌く場合なるべく手早く。
●じっくり 低温で揚げることで 骨まで美味しく仕上がります。
つくれぽ
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