お肉に塩を擦りこみ、30分ほど常温に置いておきます。

スライスしたニンニクとオイル（または牛脂）を冷たいままのフライパンにいれます。

お肉を入れ、中火で表面（４面）に焼き色を付けて行きます。

こんな感じ。

火を止めて蓋をします。ハーブや胡椒をするときはここで肉に擦りこむと良いです。焼くときにすると焦げるので。

１時間放置してこんな感じ。特にひっくり返したりはしていません。気になるようならひっくり返してくださいね。

真ん中へんを串などをつっこんでみます。

串に血がついていたり、口元にあててみて冷たいようならもう少し弱火で熱してから放置するほうが良いです。

切ったらこんなかんじ。

ソースを作ります。肉を取り出したままのフライパンにワインと醤油を入れてひと煮立ちしたらＯＫ

付け合わせのアスパラは、１１のフライパンに水大さじ１を入れて転がすように水分がなくなるまで茹でます。

ソースはこんな感じ。

ソースをかけて、丼にしてもめちゃくちゃ美味しかったです！

アスパラはこんな風に根元に切り目を入れておくと根元まで柔らかく食べられます