玉ねぎは繊維を断って（早く煮える）1.5㎝幅にきる。牛肉は食べやすい長さに切る。

出汁を煮立たせたら、火からおろし肉をしゃぶしゃぶさせ、取り出す。

玉葱を加え、弱めの中火で10～15分玉葱がやわらかくなるまで煮る。（灰汁がでたらすくう）

酒砂糖醤油みりんを加え、煮立てる。

肉を戻し再び煮立ったら火を止め味を含ませる。（冷めると味がつきます）

食べる直前にあたため（味見して最終調整し）汁だくでいただく。