細麺は沸騰したお湯で4分ゆで、ざるに上げ、水を張ったボウルにざるごと浸して麺をやさしく洗ってぬめりを取り、水気を切る。

小鍋にひき肉と水を入れてから中火にかけ、木べらでよく混ぜながら肉の色がすっかり変わって水分がほぼなくなるまで火を通す。

紫たまねぎと万能ねぎを加えてひと混ぜしたら、Aを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

麺を器に盛り付け、④をのせ、お好みでざく切りのパクチーをのせる。辛いのがお好みの方は、追加で一味唐辛子をふる。