お店の麻婆豆腐
お店で出てきてもおかしくない、本格的な麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
バイト先の麻婆豆腐を再現してみたかったので、作りました
アプリでひらく作り方
- 1
肉みそ(ミンチ肉、にんにく、豆板醤:甜麺醤=1:1で炒めたもの)を準備する
- 2
豆豉を水で洗い、乾燥させる(電子レンジ400wで30秒→冷蔵庫20〜30分)
その後、みじん切りする - 3
白ネギ、生姜を切る
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- 4
豆腐を切って、沸騰したお湯に2分入れる
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- 5
2分経ったら、ザルに入れて水を切っておく
- 6
フライパンに少量の油と肉みそ、生姜を入れて炒める
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- 7
豆腐、白ネギ、豆豉を加える
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- 8
焦げる前に、水を加えてしばらく待つ
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- 9
器を温め始める
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- 10
しょうゆ(大さじ1)、花椒（ホアジャオ）を少量加える
- 11
水溶き片栗粉(やや水の割合少なめ)を加えながら調整する
- 12
完成
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- 13
チーズをトッピングしたい場合は、細切れのチーズをのせる
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- 14
ガスバーナーで焦げ過ぎないように、チーズを溶かしたら完成。
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コツ・ポイント
1,2を作り置きしておくと早く調理できます
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