タマネギの上下を切り落として皮をむき洗って、みじん切りにします。

サラダ油かオリーブオイルをやや強火に熱したフライパンで、タマネギを炒めます。

しゃもじやフライ返しなどで、焦げ付かないように混ぜながら火も調整しながら炒めます。徐々にカサが減ってしんなりしてきます。

根気よく炒め続けていくと、飴色（茶色）に変わります。火を止めて完全に冷めるまで冷ましておきます。

ボウルなどに、挽肉と④の冷めたタマネギ、ナツメグ（あればクミンやタイムなども）、白ワイン、塩・コショウを加えます。

おろしニンニクはそのままでもいいですが、フライパンに少々の油で炒めて一度焦がして冷ましておきます。

ニンニクも加えて、ザックリと混ぜ合わせます。ごつごつとしたワイルド感を残したいので、手ではこねずしゃもじで混ぜます。

まんべんなく全体を混ぜたら、しゃもじで切れ目を入れて、大きさが均等になるようにします。

ラップフィルムを広げ１個分の具材を乗せます。ラップの手前と奥を肉を包み合わせて巻き寿司のようにごろっと転がすと俵型に。

キャンディのように両サイドを絞ります。手がベタベタにならず快適です。

多めに作った分は風呂敷のようにフワッと上で閉じて冷凍保存していますが、包み方は自由です。

油を熱したフライパンで、ラップをはがしたハンバーグを焼きます。（形が悪ければラップの上から整えて）

底面に焼き目がついてきたら、方向を変えながらグルっと一周に焼き目をつけます。

ソースは、別レシピ（ハンバーグソース スパイシー醤油味ID:ID20960593）を参照して作っておきます。

蓋をして焼くと、中まで火が通りやすいです。

表面全体に焼き色が付いたら、キッチン鋏でサイド（側面側を縦において）から半分に切ります。

広げるとまだ生焼けの部分が見えます。

火が通っていない面を下にして、さらに２分ほど焼いて火を通します。（ここでソースをかけて焼いてもGOODです）

皿に並べて、

アツアツなハンバーグソースをかけて出来上がりです。

お弁当のおかずにもどうぞ♪