はじめに・・・
ゴーヤをよく洗い、種とワタを取り除きます。

ボールに小麦粉を入れ、ぬるま湯と塩を加え軽く混ぜ合わせます。
そこに工程２のすりおろしたゴーヤを加えます。

まとまった生地（生地玉）をラップでくるみ、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
（続く）

【タネ作り】
残ったゴーヤを５ミリ角程度のみじん切りにします。キャベツ、長ネギもみじん切りにします。

ボールにひき肉と工程６のゴーヤ、キャベツ、長ネギを入れ、混ぜ合わせます。

全体が混ざったら、材料の★を加え、よく混ぜ合わせます。豚肉の色が白っぽくなってきたらOK。

【皮作り（続き）】
打ち粉（小麦粉（分量外））をし、工程５の生地玉を２等分してそれぞれ直径２㎝ほどの棒状にします。

１本をさらに１０等分し、麺棒などで餃子の皮の形を作っていきます。
全部で２０個の皮が完成します。

【餃子作り】
工程９のタネと工程１１の皮で餃子を作っていきます。
皮のふちに少量の水をつけるとはがれにくいですよ。

餃子同士がくっつきやすいので打ち粉（小麦粉）したトレーに並べましょう。
ちなみにこちらは焼き餃子用♪

フライパンに油をひいて、温まってきたら工程１３の餃子を焼き始めます。

パチパチと音が鳴ってきたら蓋を開けて完全に水分がなくなっていたら完成です。

蒸し器かせいろがあれば蒸し餃子にすることもできます。

約１０分ほど蒸して、中のタネにしっかり火が通ったら蒸し餃子の出来上がり♪