冬瓜と鶏肉の含め煮
管理栄養士／三浦 @cook_40312714
「冬」瓜なのに旬が冬じゃないのは分かりにくいのでは。夏期が旬なら素直に夏瓜で良いのでは？と思ってしまうのは安直なの文字数
このレシピの生い立ち
時期の食材が食べたくて。
冬瓜が主役。
冬瓜と鶏肉の含め煮
「冬」瓜なのに旬が冬じゃないのは分かりにくいのでは。夏期が旬なら素直に夏瓜で良いのでは？と思ってしまうのは安直なの文字数
このレシピの生い立ち
時期の食材が食べたくて。
冬瓜が主役。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉1枚を一口大に切り分け、バットに並べる。
両面に塩と胡椒を振る。
ラップをかけて冷蔵庫で寝かせる。 -
- 2
冬瓜は皮を剥いてワタと種を取り除き、一口大に切る。
-
- 3
生姜は皮を剥いて、3〜5mm程度にスライスする。
-
- 4
①の鶏肉を冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
水分が残っていると油が跳ねるので注意。 - 5
え？どのくらい跳ねるのかって？
それはそれは活きの良い魚の如く跳ねますとも。 - 6
鍋にごま油を引いて、④の鶏肉の表面を焼く。全面を焼く。
- 7
冬瓜、生姜を加える。
全体が浸かる程度の水か出汁も加える。 -
- 8
縁がフツフツする程度の火力で、アクを取り除きながら煮込む。
さしずめ終わりかけのバブのような沸き具合がベスト。 - 9
冬瓜が透明になって、アクが出なくなれば経過良好。
ここまで来たら、調味料を加える。 -
- 10
落とし蓋をして弱火に火力を落とす。
そのままじっくり火を通す。 - 11
全体にしっかり火が通ったら、火を消す。
そのまま冷まして味を含ませる。 - 12
器に盛り付けて完成。
彩りが悪く、茶色一色なのは気にしない。これぞ漢料理。 -
コツ・ポイント
1）煮込む際は出汁の方が良い。当方は昆布を切らして断念。一生の不覚。昆布を買い足してから作りなさいよなんて言うのは野暮ですよ。
2）絹さやを添えるなど、彩りに配慮すると尚良い。
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