茄子は一口大の乱切りにする｡

①に片栗粉をまんべんなくまぶす｡

フライパンに多めの油を入れ強火にかけ､温まったら中火にし②を最初皮を下に3～4分､ひっくり返し1～2分揚げ焼きにする｡

この位焼き目が付いたら一旦ボールに取り出す｡油をフライパンから出す｡

茄子を揚げ焼きしたフライパンに合わせだれ入れ１度煮立たせる｡

⑤に揚げ焼きした茄子を入れ再度火にかけタレが茄子にからまったら出来上がり｡