ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルをよく混ぜ、豚肉に塗る。

油をしいたフライパンで肉の表面に焼き目をつける。この出てきた汁と脂をスプーンで肉にかける。汁は大さじ2程度残しておく。

金網に肉を乗せ、160度のオーブンで15分程度焼く。このとき脂身が上にくるようにおくこと。

もし可能なら、温度計を差して、中心温度が75℃以上になっているか、変な色の汁が出てこないか確認してください。

鍋にリンゴジュース3/4を沸騰させ、刻んだりんご、ねぎをいれ、弱火で柔らかくなるまで煮る。

残りのリンゴジュースにコーンスターチをよく混ぜたもの、肉汁、ワインビネガー、塩胡椒を鍋に入れ、軽く煮詰める。

カットした肉にソースをかけ、供す。