卵を溶き、水、氷と共にまぜます。薄力粉を入れ未だ少し粉が残る位にざっくり混ぜておきます。

ビーツの茎や葉を細かく切ります。アーリーレッドは薄くスライスしておきます。

2.に薄力粉を振りかけておきます。

3.を1.に入れざっくり混ぜます。

鍋で1〜2cm程度の脂を熱し、4.をスプーンですくい、油にそっと落としていきます。

油は1.を箸に付け、揚げ油の中に落とし、一度鍋底に沈んですぐ浮き上がれば、丁度良い温度です。胡麻油なので褐色です。

5.の片面が揚がったら、反対側を揚げます。何度も返さないようにしてください。

7.の脂を切り、お皿に盛り付け完成です。お好みで大根おろし、麺つゆを水で割り天汁を作り、召し上がってください。