Ａのボウルに卵黄を入れ、ホイッパーでほぐしてグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

②にバニラオイルを加えて混ぜる。

オリーブオイルを少しずつ加えてしっとりと滑らかになるよう混ぜる。

牛乳を加えて乳化するまでしっかり混ぜる。

ふるった準強力粉とベーキングパウダーを入れてキメが細かくなるまでよく混ぜる。トロッと垂れるくらいになれば卵黄生地は完成。

Ｂのボウル
冷蔵庫から出した卵白をハンドミキサーの低速で軽くほぐす。

塩ひとつまみと40gのうちのグラニュー糖小さじ1杯を入れ高速で１分くらい泡立てる。

更に小さじ2杯のグラニュー糖を入れ、高速で2分くらい泡立てる。

残りのグラニュー糖を入れ、高速で１分泡立て、しっかりと角が立てば低速で１分泡立て滑らかになればメレンゲは完成。

Ａのボウル卵黄生地にメレンゲ3分の1を入れホイッパーでしっかりと混ぜる

ゴムベラで残りのメレンゲを加え泡をつぶさないように大きく返しながら少ない回数でメレンゲが残らないように混ぜ合わせる。

型に流し入れ、ゴムベラで型の周囲に当てるようにならす。

焼けたら10センチくらいの高さから２回くらい落として焼き縮みを防ぐ。

逆さまにしてよく冷ます。

シフォンケーキナイフを使って型から外して完成。

【アレンジ:ココアシフォン】
プレーンで準強力粉70gのところ
→準強力粉50g＋純ココア20gにするだけです。