小鍋に手羽元とひたひたの水を入れ中火で15分熱し、水にさらしアクや血の塊を取り除いておく。

小鍋を洗ってオリーブオイルを熱し、手羽元に焼き色をつける。

水300mlと塩を入れ、落とし蓋をして水分が1/3くらいになるまで弱めの中火で煮る。(30分くらい)

別の鍋でバター10gとおろしにんにくを熱し、玉ねぎみじん切りを飴色になるまで炒める。

いったん火を止め、お湯大1(分量外)とおろししょうがを加え鍋の奥に寄せておく。

鍋の空いたスペースにオリーブオイルを熱し、クミンシードを炒める。

香りが出たらトマト缶を加え、潰しながら30分煮込む。

カイエンペパー、ターメリック、コリアンダー、ウスターソース、はちみつ、生クリーム、アーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。

ミキサーでペースト状になるまで混ぜ、鍋に戻す。

手羽元と手羽元の煮汁お玉2〜3杯分くらいを加え、更に30分弱火で煮込む。

バター20gをいれてよく混ぜ溶かしたら完成。