にんにくを包丁の背で押し潰します。にんにくは潰すと酵素反応で香りが立ちます。また、皮も外しやすくなります。

にんにくの皮を外し、芽を取ります。

にんにくの半分は軽く潰し、残りの半分はみじん切りにします。にんにくに触れる手を常に濡らしておくと臭いが移りにくいです。

ベーコンを細長く切ります。

冷たいままのフライパンににんにく、オリーブオイル、ベーコンを入れます。ベーコンは後入れでも構いません。そこはお好みで。

沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火にしてじっくりとにんにくの香りを油に移します。油の中でにんにくを泳がせるのがポイント。

パスタを、お湯の1.2-1.5%程度の塩を入れて茹でます。薄いよりは濃い方が美味しくできます。標準より1分短く茹でます。

パスタを盛る皿をお湯で温めます。温まったらお湯を捨てるのを忘れずに。

ベーコンを後入れする場合、にんにくにが色付き始めたらベーコンを投入し、中火でさっと炒めます。

にんにくが色付き始めたら鷹の爪を輪切りにして入れます。種はお好みで除いてください。辛党の方は入れます。

鷹の爪を入れた後、軽く混ぜて火を止めます。

茹で汁を大さじ2.5程度、フライパンに加えて混ぜます。

ソースが軽く混ざって白濁した感じになればOKです。フライパンを円を描くようにクルクルと動かすと混ざります。

麺が茹で上がったらフライパンにあげ、パセリを振ります。今回は粉末ですが、イタリアンパセリみじん切りでもgoodです。

パスタとソースをよく混ぜて絡めます。フライパンを煽って手早く混ぜます。

温めておいた皿にパスタを盛り付けたら完成です。