新鮮なささ身を用意。

身と筋の間にナイフを入れ、筋を押さえながら刃を滑らせるように動かす。

塩胡椒したら、卵＋水小さじ1の卵液・薄力粉・パン粉。粉・パン粉をナイロン袋に入れると、後片付けが楽です。

フライ衣を付けたら、170°程度の油で揚げる。今回は、熱伝導の良い　ストウブ製・14 ㎝を使用。