漬け汁を作る。鍋に【漬け汁】の材料を入れて沸騰させ、火を止め、ローリエの葉と唐辛子を入れて冷ましておく。

野菜を食べやすい大きさに切る。沸かしたお湯に塩を加えて野菜を入れて30秒程茹でる、ザルにあげ水気を切っておく。

消毒した乾燥容器に野菜を詰めて、漬け汁を注いでたら完成です。

漬けて半日で食べられる。一週間常温保存は大丈夫ですが、その後冷蔵庫に入れて保存。

そのままでも美味しいですが、塩胡椒とオリーブオイルをかけるとより美味しく食べられる。

色々活用。タルタルソースに角切りしたピクルスを混ぜ合わせてパンにのせて食べるのも美味しい。