新鮮な鮎を用意します。15cmくらいの大きさがちょうど良い大きさなので、それを目安にします。

流水で軽くヌメリを取って、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。両面に塩をして15分くらい置きます。

一度流水で塩を洗い流した後、キッチンペーパーで水分を取って、もう一度軽く塩をしてグリルで焼きます。

グリルでこんがり焼けたらお米の準備をします。

米を軽く洗って、塩を入れて規定量の水を入れます。焼けた鮎を丸ごと入れて普通炊きもしくは炊き込みご飯用で炊飯します。

炊き上がったら、頭とヒレ、背骨を抜き取ってご飯に混ぜます。

盛り付けて完成です。