鍋に水と昆布、流水で洗った干し椎茸を入れ、冷蔵庫に入れ6〜12時間くらい放置。

冷やすと旨味成分が出やすいそうです。そして旨味成分は戻し始めて5時間後に最大になるんだとか。前の晩につけておくと楽。

昆布をとる。椎茸の軸を切り、薄くスライスして鍋に戻す。余り野菜があれば加えても。この日は玉ねぎ。

中火で鍋を温める。沸騰したら弱火に。鶏ガラスープのもと、しょうゆで味を整える。

溶いた卵を静かに流し入れ、戻して刻んだわかめを加え、ごま油を回しかける。

器によそってごまを振って完成。