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卵をボールに割り入れグラニュー糖を加え湯煎にかけながら混ぜる。

生地を持ち上げると角が立つくらいになったら小麦粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

溶かしたバターを熱いうちに加え艶が出るまで混ぜる。

型に流し入れ大きな気泡を抜き、180℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。

ババロア(白)
卵黄に砂糖を加え、白くふんわりするまで混ぜる。

牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで暖める。5に加えなめらかになったら鍋に戻す。

中火にかけ木ベラで絶えずかき混ぜつつトロミをつける。

7が熱いうちにふやかしたゼラチンを加え溶かし、溶けたらザルで濾しながらボールに戻す。

氷水に当てて冷やしつつトロミをつける。

生クリームを7分立てにする。生地と生クリームのトロミが同じくらいにする。

10を9に加えムラなく混ぜ合わせ。冷め4に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

ババロア(緑)
ババロア(白)と作り方は同じです。緑は5の時に溶かした抹茶を加えます。

ババロアができたら11の上に流し入れ茹で小豆を並べ冷凍庫で冷やし固める。

ゼリー
鍋に日本酒、水、砂糖を入れ沸騰させる。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

氷水に当てて冷やし食紅で着色し固まった13の上に流し入れる。

飴細工
材料を全て鍋にいれ強火で3分加熱し泡に粘りが出たら20秒ほど温める。

フォーク等で飴をひと纏めにし冷ます。

手で握れる程になったら飴をひたすら伸ばしては畳むを繰り返す。

ハサミで飴を切り形を整え固まった15に飾る。