再現！020：福岡らるきぃのぺぺたま
福岡の名店らるきぃの人気メニューぺぺたまのレシピ覚書
このレシピの生い立ち
常連向けに作られた大人向けレシピを家庭用に
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- 1
和風だしを作る。小鍋に水と昆布を入れ、弱火で沸騰直前まで火を入れたら、昆布を取り出す
- 2
だしが沸騰したら、火を止め、鰹節を入れて沈むまで待ち、キッチンペーパー等で濾す。
- 3
※顆粒だしなら、小さじ2と水200ccを小鍋で沸騰させる
- 4
フライパンにたっぷりめのオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れ、揚げ焼きにする
- 5
（後でソースとパスタを和える）どんぶりのような器に唐辛子を入れておく
- 6
ニンニクに焼き色がついたら、にんにくと油をを器に入れる
”唐辛子を焦がさず、色が鮮やかに仕上がる” - 7
和風だしをフライパンで温め、卵2個加え、ちょっと半熟くらいで器に入れ、オイルと混ぜておく
- 8
ゆであがった麺を器でソースと混ぜ合わせ仕上げる
- 9
”オイルと混ぜておくと卵が固まりにくい”
”余熱を利用した器とオイルと混ぜておくことで卵の火入れにばらつきがでない” - 10
”麺の余熱で卵がかたまるので、卵の半熟具合も計算しておくとよい”
- 11
温めておいた皿に盛り付けなおし、仕上げにパセリを散らして完成
コツ・ポイント
その① 唐辛子の香りを生かす火入れ
その② 秘伝の”和風だし”が味の要
その③ 陶器＆オリーブオイルでの火入れ
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