エシャロットは細かく刻み、水にさらす。
じゃがいもは皮ごと水から茹でる。しっかり火が通ったら皮を剥く。(熱いので注意！)

じゃがいもは温かいうちに滑らかになるまでしっかりとつぶす。

つぶしたらまだ余熱があるうちに粉チーズを加える。

粗熱がとれたら、水にさらしたエシャロット、刻んだグリーンオリーブ、Aを加えてよく和える。

タッパーなどにしっかり空気を抜くようにして冷蔵庫で冷やす。

ミニトマトと細かく刻み、オリーブオイル、塩と和えて少し置く。

ズッキーニをピーラーで剥き、ポテトサラダを巻く。ミニトマトをトッピングして上からオリーブオイル(分量外)をかけたら完成！