トマトとバニラの2色ババロア
夏野菜のトマトとバニラの2色のババロアに、涼しげに透明ジュレを重ねた3層のスイーツです。
やさしい味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
レシピ：
『Cooking School Park クスパ』共同企画“タカナシお料理教室キャラバン”より
“池袋の小さなお菓子・パン教室 T-Labo ” Toshie 先生
/『タカナシクリームコンシェルジュ』タカナシ乳業のレシピを紹介中
トマトとバニラの2色ババロア
夏野菜のトマトとバニラの2色のババロアに、涼しげに透明ジュレを重ねた3層のスイーツです。
やさしい味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
レシピ：
『Cooking School Park クスパ』共同企画“タカナシお料理教室キャラバン”より
“池袋の小さなお菓子・パン教室 T-Labo ” Toshie 先生
/『タカナシクリームコンシェルジュ』タカナシ乳業のレシピを紹介中
アプリでひらく作り方
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｢タカナシ 特選北海道純生クリーム35 200ml｣を使ったレシピの紹介☆
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【ミニトマトのコンポート】
(1). ミニトマトのヘタを取り竹串で数カ所穴を開ける。鍋にお湯を沸かし→ - 3
熱湯に10秒ほど入れたら冷水につけ皮をむく。
- 4
(2). 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ沸騰したら火を止めミニトマトを入れ、粗熱を取り→
- 5
シロップに漬けたまま冷蔵庫で一晩おく。
- 6
【準備】
※板ゼラチンを氷水につけて戻しておきます。 - 7
【ホイップクリーム】クリームにグラニュー糖を入れ6分だてにし、冷蔵庫に入れておきます。
- 8
【共通ソース】
①. 鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温めます。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、すり混ぜたら→ - 9
温めた牛乳を少しずつ入れよく混ぜます。
- 10
②. ①を鍋に戻し中火でとろみが出るまで混ぜながら炊き、火を止めます。戻した板ゼラチンを入れて溶かし、漉します。
- 11
③. バニラババロア用に140g、トマトババロア用にその残りを取り分けておきます。
- 12
【バニラババロア】
共通ソース140gにホイップクリーム60ｇ、バニラエッセンスを混ぜ、カップに流し冷蔵庫で冷やし固める - 13
【トマトババロア】耐熱容器にトマトジュース、グラニュー糖を入れ電子レンジで沸騰直前まで温め、戻した板ゼラチンを入れ→
- 14
混ぜてよく溶かし、氷水で冷やします。
残りの共通ソースとホイップクリームの残りを混ぜます→ - 15
バニラババロアが固まった上にトマトババロアを流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
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【コンポート汁のジュレ】
耐熱容器にミニトマトのコンポートのシロップを入れ沸騰直前まで温め、→ - 17
戻した板ゼラチンを入れよく溶かし氷水で冷やします。→
- 18
固まってきたら泡だて器でかき混ぜ、ゼリーを崩すと涼しげなジュレになります。
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- 19
【仕上げ】
ババロアが固まったらミニトマトのコンポートとジュレを入れ冷やし固めます。あればミントを飾ります。
コツ・ポイント
※1：卵を常温に戻しておきます。
※2：板ゼラチンは氷水で戻しておきます。
※3：トマトをピュレ状にしたものを使っても構いません。ピュレを使う時は火にかけ水分をとばし、少し煮詰めてから使いましょう。
つくれぽ
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