茗荷は汚れを取り塩（分量外）を入れた熱湯で50秒ほど茹でてざるに上げ、水気を拭きます。

茗荷を熱いうちに保存袋に入れて塩少々を振りかけ、ワインビネガーを注ぎます。少な目で大丈夫です。

保存袋の空気をしっかり抜き、茗荷が少ない酢に漬かるようにして、くるくる巻いてゴムで止めておきます。

冷蔵庫で一晩で、真っ赤になりました。
2～3日おくと、食べやすくなっています。