谷中生姜は1本ずつに分けて、汚れた葉や皮を取り、きれいにします。

赤い芽のところは残しておくときれいなピンク色になります。
この時、テーブルナイフを使っています。

ワインビネガーに塩1つまみを溶かしておきます。（味見）

沸騰した鍋に塩（分量外）を入れて、茎を持ったまま生姜を10秒位茹でます。（辛いのが弱い方は1分位）

3のお湯を切ったら２に漬けて、冷めたらラップで包んで冷蔵庫に入れます。