鶏肉まるごと1枚焼き！鶏もも肉ソテー
たかあきtaka @cook_40195079
鶏肉まるごと1枚焼き！鶏もも肉ソテー
作り方
- 1
鶏肉を皮目を裏にして広げ、筋や血合いを取り除く
- 2
肉厚の部分は切込みを入れる
- 3
フォーク等で肉を刺して穴をあけ、塩コショウをする
-
- 4
皮目を表になるように返し、皮で肉を覆い皮から見えないようにする【☆参考】
-
- 5
フォーク等で皮目からも肉を刺して穴をあけ、塩コショウする【☆参考】
-
- 6
フライパンにオリーブオイルを入れて、温まったら、
肉を皮目を下にして、焼く【☆参考】 -
- 7
皮が縮まないように、肉を上からヘラ等で押さえつけながら焼く。【☆参考】
- 8
皮が焼けたタイミングで、そのままフタをして更に4～5分焼く【☆参考】
- 9
フタを取り、皮がパリパリになったら、
スプーン等で、肉に油をかけ、アロゼしていく。【☆参考】 -
- 10
1番肉厚な部分にフォークを刺して、穴から透明な肉汁が出てたら、適当な大きさを切り分け、盛り付けする
-
- 11
フライパンに残った油に、ケチャップと中濃ソースを入れて火を通したら、盛り付けた上にかけて出来上がり！
-
コツ・ポイント
☆皮は伸ばしてでも、肉を包むように覆う
☆フォーク等で穴を空ける
①皮で包み肉を直火にせず蒸し焼きになると肉がジューシーに仕上るかなと②皮が縮みにくくなりアロゼの際に穴から油を浸透する役目かなと③皮パリパリで皮油の旨みが引き出されるかなと
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