栗の渋皮煮
冷凍して、お正月や手土産、来客用に重宝してます。
自慢の一品です。
このレシピの生い立ち
初めて食べた感動が忘れられず、毎年作る様になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度が良いほど作業しやすいです。
生栗を水に一晩浸けて、虫とアクを抜く。浮かんだ栗は捨てる。
時間が無ければ数時間 -
- 2
熱湯に入れ5分ほど煮る。
鬼皮を柔らかくする為 -
- 3
鬼皮を剥く。
先っぽから、そっと刃を入れる。
丁寧に剥き、水にさらす。
時間が無い時は、ここまで。
翌日に❹から再開 -
- 4
鍋に多めの水と栗、重曹小さじ1を入れ、沸騰したら弱火で10分ほどアクを取りながら煮る。手で触れる様になるまで放置
-
- 5
栗を洗う。煮崩れないようザルには上げない！水を取替え表面を優しく擦り、太い筋は楊枝で取る。終わった順に水にさらす。
-
- 6
鍋を洗い(4)と(5)をもう一度やる。
ここで栗の掃除は終わり。 - 7
煮え具合を確認する。少し硬めで大丈夫ですが、砂糖が染みた後は柔らかくなりません。
- 8
洗った鍋に栗を入れる。
水を500cc入れ栗が少し出る位まで調整しながら水を足し測る
砂糖の分、増えるので水少なめで。 - 9
水の量で砂糖の量を決める
水×70%の砂糖を用意する
100%で羊羹っぽい
30〜50%甘さ控えめ
+塩小1であんこの味 - 10
(7)を沸騰直前で弱火にする
砂糖の1/3を入れアクを取り10分煮る
落し蓋をし完全に冷めるまで常温で放置
あと2回やる -
- 11
最後の砂糖を入れ冷めたら、もう一度10分弱火で煮る
粗熱が取れたら、ブランデーをお好みの量で入れる。熱いと香りが逃げます -
- 12
冷めたら冷蔵庫で保存
2日寝かすと、一層美味しくなります。
小分けして冷凍保存
自然解凍で美味しく食べれます
コツ・ポイント
砂糖の量・種類はお好みで。何度も冷ます事によって味が染み込みます。煮崩れた物は栗ご飯に。
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