◆パータ・ジェノワーズ
レシピID21240664の手順に沿って焼成し、一晩寝かせてから上下焼面を削ぎ、3枚にスライスする

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらブランデーを注いでよく混ぜ合わせる

◆インナーフィリング
ブルーベリー90gを一粒ずつ半分に切っておく

生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで8分立てにする

◆アセンブリ
パータジェノワーズスライスを1枚回転台中央に置き、表面にアンビバージュを打つ

全体に4を1cm厚程度に塗り伸ばし、均等に3を散らす

6の表面に4を薄く塗り伸ばし(ブルーベリーの頭が隠れる程度)、両面にアンビバージュを打ったジェノワーズスライスを重ねる

6〜7をもう一度繰り返し、天面をケーキ型の底板で軽く押さえて平らにする。側面にはみ出たクリームをパレットナイフで削る

レシピID21920385の工程1〜4に沿ってブルーベリーピューレを仕込み、落としラップをして冷やしておく

◆ナッペクリーム
ホワイトは普通のクレームシャンティイ(7分立て)、バイオレットは5分立てして9を加えて更にかき混ぜる

8の側面下半分くらいにナッペクリーム(ホワイト)を塗りのばす

天面と側面上半分にナッペクリーム(バイオレット)を塗りのばす。表面全体をパレットナイフで均して半日くらい冷蔵する

半日冷蔵庫で冷やした後、8等分してそれぞれフィルムで包み、ボタンホィールを敷く

ブルーベリーにナパージュを塗ってトップに飾り付け、余ったナッペクリームをそのまわりに欲し型口金で絞り出して完成

断面はこんな感じ。内装に挟んだブルーベリーがちらほら見え隠れする

今回の作品はバースデーケーキなので、中央に金プレートを飾り付けて本日午後お引き渡し