干し椎茸を、分量外の水で軽く洗う。水250ccで冷蔵庫で1晩かけて戻す

好みの大きさに椎茸を切って、戻し汁、砂糖とともに鍋に入れる。

中火～弱火にかけ、煮汁が2/3ほどになったらいったん火を止めて、フタをして自然放置。

すっかり冷めてから醤油を入れて、再び火を入れて、お好みまで煮詰めて完了。