かぼちゃは厚さ1センチ程度で食べやすく切る。
しめじは小房に分ける。
玉ねぎは薄切りにする。

油揚げはできれば油抜きをしてから食べやすく短冊切りにする。

だし汁を沸かす。
玉ねぎ、しめじ、油揚げを入れて煮て、火が通ったらかぼちゃを加える。

火を弱め、3分程度煮て硬さをチェック、かぼちゃに火が通ったらいったん火を止め味噌を溶き入れる。

再び点火し、沸騰直前で火を止める。
お椀に盛り付ける。