【野菜ソムリエ】サヤごと！紫ずきんごはん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。サヤごと炊き込めば旨みが増して風味アップ、いつもとはひと味違う枝豆ごはんに！
このレシピの生い立ち
サヤにもグルタミン酸が含まれているので、それを無駄なく利用しました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】主に丹波地域で栽培される黒豆の枝豆。大粒で甘みと旨みが濃く、薄皮が紫ががっていることから「紫ずきん」の名が付きました。
【野菜ソムリエ】サヤごと！紫ずきんごはん
野菜ソムリエ考案レシピ。サヤごと炊き込めば旨みが増して風味アップ、いつもとはひと味違う枝豆ごはんに！
このレシピの生い立ち
サヤにもグルタミン酸が含まれているので、それを無駄なく利用しました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】主に丹波地域で栽培される黒豆の枝豆。大粒で甘みと旨みが濃く、薄皮が紫ががっていることから「紫ずきん」の名が付きました。
作り方
- 1
米をといで分量の水に浸けておきます。
- 2
ザルにあけた紫ずきんに塩（分量外）をまぶし、ザルへこすりつけるようにゴシゴシもんでサヤの毛を取ります。
- 3
１に塩・みりんを混ぜます。２をよく水洗いして蒸し布に包み、米にのせて炊飯します。
-
- 4
炊き上がったらごはんを蒸らします。その間に蒸し布ごと紫ずきんを取り出し、サヤから豆を出します。
- 5
蒸らしたごはんに４の豆を混ぜて茶碗によそいます。
- 6
ブランド京野菜の紫ずきんです。ぜひご賞味ください！
-
コツ・ポイント
紫ずきんはよくこすり洗いして、表面の毛をしっかり取りましょう。紫ずきんを蒸し布に包んで米にのせると、炊き上がった熱々状態でも取り出しやすく、ごはんにゴミがつきにくくなります。
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