紫ずきん（京 夏ずきん）の白玉ずんだ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。甘味の強い紫ずきん（京 夏ずきん）。手作りの枝豆餡に仕上げ、素朴な味を楽しんでください。
このレシピの生い立ち
紫ずきんを、東北地方の郷土料理のように使ってみようとレシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
紫ずきん（京 夏ずきん）の白玉ずんだ
野菜ソムリエ考案レシピ。甘味の強い紫ずきん（京 夏ずきん）。手作りの枝豆餡に仕上げ、素朴な味を楽しんでください。
このレシピの生い立ち
紫ずきんを、東北地方の郷土料理のように使ってみようとレシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
作り方
- 1
紫ずきん（京 夏ずきん）は柔らかめに茹でて実をさやから出し、フードプロセッサーにかけます。
- 2
ボウルに白玉粉を入れ、１を１０ｇ取って加えて混ぜます。
- 3
水を加えて耳たぶ程度の固さにし、よくこねて８等分に分けて丸めます。
- 4
鍋に湯を沸かして３を入れ、再び沸騰すれば５分程度茹で、水に取ります。
- 5
フードプロセッサーにかけた残りの紫ずきんに砂糖を加えて鍋に入れ、火にかけます。
- 6
水けをきった４と５を、器にもります。
コツ・ポイント
白玉粉に加える水は少しずつ加え、加え過ぎないように注意をしましょう。白玉団子にフードプロセッサーにかけた紫ずきんを加えるとツブツブした食感を楽しむことができます。茹で方はこちらを参照してください。ID18414066
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