牡蠣は加熱用を使用。殻や砂がないよう軽く水洗いしておく。

長ネギを斜め切り、薄〜く油をひいたフライパンで炒める。
写真ぐらい、全体がしんなりしてまわりが茶色く色づいたら取り出す。

フライパンにバターをいれ中火で溶かす。軽くバターが行き渡る程度に広げる。

バターがまだ溶け残ってるぐらいのところで、一旦火を止めて、静かに牡蠣を並べ入れる。

弱めの中火にして、蓋して30秒〜1分蒸し焼きに。
蓋を開けると身がプリッと膨らんで、白っぽい牡蠣エキスが出てるはず。

ここで強火にする。水分があるので簡単には焦げない。
10秒ほど待って、ジュワーっとしてるところに醤油をまわしかける。

中火に落とし、全体をエキスに絡める。30秒ぐらい。
プリプリかつ身が締まって崩れなくなってきてるのでラフに扱ってOK。

牡蠣を取り出し、汁だけもう少し煮詰める。
ヘラで線を引いて、線が数秒残るぐらいのトロっと感
（写真は冒頭のネギも再加熱）

ネギの上に牡蠣を盛りつけ、エキスをかけて完成！