れんこん皮をむき、粗いみじん切りする。ボールに肉だねの材料とレンコンを入れ、粘りが出るまで手でよく練る。

①を6等分して小判型に成形し、☆衣の材料を順につける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順

②をそっと入れ、レンコンがカリッとするまでびっくり返しながら6～7分揚げて油をきる。器に盛る。