包丁汁（じゃこ天入りうどん）
愛南町連合婦人会直伝！
うどんのゆで汁をそのまま使う粘りが特徴の郷土料理
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
昔は麦栽培が盛んで、自家製の粉を使ったようです。
生地を包丁で切ったり、手で伸ばしたりいろんな長さや太さの麺を楽しんでください。
愛南町連合婦人会のみなさんにご協力いただきました。
包丁汁（じゃこ天入りうどん）
愛南町連合婦人会直伝！
うどんのゆで汁をそのまま使う粘りが特徴の郷土料理
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
昔は麦栽培が盛んで、自家製の粉を使ったようです。
生地を包丁で切ったり、手で伸ばしたりいろんな長さや太さの麺を楽しんでください。
愛南町連合婦人会のみなさんにご協力いただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日にしておく事その１】
いりこ20匹のお腹と頭をとり除き、 -
- 2
水2ℓに一晩浸けておく
-
- 3
【前日にしておく事その２】
干し椎茸を水につけて戻す
※戻し汁も使います - 4
◯に塩を加え軽く混ぜ
水を少しずつ加え、耳たぶぐらいの硬さになるまでこねる -
- 5
生地を丸めて濡れふきんで包み30分ねかせる
-
- 6
ごぼうはささがきにし、水に浸けて
あくを抜いておく -
- 7
戻った椎茸を薄切りにする
※戻し汁は取っておく -
- 8
人参は半月切り、かまぼこ、じゃこ天は薄切り
青ネギは小口切りにする -
- 9
鍋に☆と、７を入れて（戻し汁も入れる）
ごぼう、じゃこ天も入れ
蓋をして中火にかける -
- 10
ねかせた生地を5㎜の厚さに広げ屏風（びょうぶ）たたみにし、
-
- 11
7㎜幅に切る
切った麺がくっつかないように
ほぐしておく -
- 12
包丁を使わずに生地をひとかたまりつまみ、手で引っ張って伸ばしても楽しい
- 13
しょうゆを加え味見をし
煮崩れしないタイミングで人参を入れる
（お好きなタイミングで） -
- 14
麺を鍋に入れて固まらないように混ぜ
かまぼこを入れ蓋をして
ひと煮立ちさせる -
- 15
お椀によそい、青ネギを散らして出来上がり
-
コツ・ポイント
ごぼうとじゃこ天は味の決め手になるので是非入れて欲しい食材です！
小麦粉は薄力粉、中力粉1：1がおすすめですが、家にある粉で手軽に作ってみてください。
youtubeで動画を配信♪
https://youtu.be/BP53w4CYgQI
つくれぽ
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