このレシピでは、全てが入る鍋、大きなボウル、茄子が入るあく抜き用のボウルをつかいます。
切ると炒めるは平行でできます。

にんにくは潰して芯をとる、玉ねぎはくし切り、他は食べやすい大きさに(うちは太め半月か乱切り)
茄子は水に浸けてあく抜き。

鍋にオリーブオイル大さじ１強くらい、にんにくをいれて、弱火で加熱。

にんにくの香りがしたら、中火にして玉ねぎと塩ふたつまみくらい(大体で良い)を、いれてしっかり炒める。
ボウルに取り出す。

鍋にオリーブオイルを足して、他の野菜を炒める。
一種類ずつ、それぞれ塩をして炒めたら取り出す、を繰り返す。

後でまとめて煮るので、炒め終わったものは全て同じボウルでまとめています。

茄子は多いので、油も塩も多めに。
他の野菜より、水分が出るように感じるかも。

全て炒め終わったら、鍋に戻しトマト缶とローリエを加える。
勿体ないので分量外の水で缶をすすいだ分も入れる。

時々上下を返しながら20分くらい煮る。
煮え具合はお好みで。うちはしっかり目(ル・クルーゼで蓋あり10分蓋なし10分)

味を見て、薄ければ塩を追加、こしょうもお好みで加える。

器によそって、嫌いでなければ、オレガノ少々振りかけて出来上がり。